Nasi Liwet Lodeh Pedas Cumi Hitam

Menggabungkan nasi liwet khas Sunda (dengan aroma santan dan daun salam) dan sayur lodeh pedas cumi hitam khas Jawa Timur menjadi satu sajian lengkap — gurih, pedas, harum, dan unik dalam warna serta rasa.

---

🧂 Bahan-bahan

Untuk Nasi Liwet:

• 2 cup beras

• 400 ml santan encer

• 2 lembar daun salam

• 1 batang serai, geprek

• 3 siung bawang putih, iris tipis

• 5 butir bawang merah, iris tipis

• Garam secukupnya

• Minyak untuk menumis

Untuk Lodeh Cumi Hitam Pedas:

• 250 gram cumi segar dengan tintanya

• 150 gram labu siam, potong korek api

• 100 gram terong ungu, potong sedang

• 50 gram kacang panjang, potong 5 cm

• 2 lembar daun jeruk

• 1 batang serai, geprek

• 400 ml santan

• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 5 cabai merah keriting

• 7 cabai rawit (sesuai selera pedas)

• 2 butir kemiri sangrai

• 1 sdt terasi bakar

• ½ sdt ketumbar

---

👩‍🍳 Cara Membuat

1. Nasi Liwet Sunda

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.

2. Masukkan daun salam dan serai, aduk sebentar.

3. Tambahkan beras, aduk hingga rata dan beras agak kering.

4. Tuang santan, beri garam, lalu masak seperti menanak nasi biasa hingga matang.

5. Setelah matang, diamkan 10 menit agar aromanya keluar sempurna.

2. Lodeh Cumi Hitam Pedas

1. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.

2. Masukkan daun jeruk dan serai.

3. Tambahkan cumi beserta tintanya, aduk hingga cumi berubah warna.

4. Masukkan sayuran (labu siam, terong, kacang panjang).

5. Tuang santan, aduk pelan agar tidak pecah.

6. Masak hingga sayuran empuk dan bumbu meresap. Koreksi rasa (garam, gula, dan pedas).

---

🍽️ Penyajian

• Sajikan nasi liwet hangat di piring, siram dengan lodeh cumi hitam pedas di atasnya.

• Taburi bawang goreng dan daun kemangi segar agar terasa aroma Sunda-nya.

• Bisa disajikan dengan sambal terasi atau lalapan timun mentah di sisi piring.

---

💡 Ciri Fusion-nya

• Dari Sunda: aroma liwet, daun salam, kemangi, santan lembut.

• Dari Jawa Timur: rasa pedas, terasi, tintanya cumi, dan rempah yang kuat.

• Kombinasi ini menghasilkan rasa gurih-pedas yang lembut tapi menggigit — fusion comfort food yang tetap terasa lokal.

Nasi Goreng Sambal Kecombrang Truffle

 

Gabungan antara nasi goreng tradisional Indonesia (retro) dengan aroma truffle oil ala masakan Eropa modern.
Hasilnya: nasi goreng harum, pedas, dan elegan — bisa disajikan di restoran fine dining maupun rumah makan kreatif.

---

🌿 Bahan-Bahan (Untuk 2 porsi)

Bahan utama:

• Nasi putih dingin — 2 piring (gunakan nasi semalam biar tidak lembek)

• Telur — 2 butir

• Ayam fillet, potong dadu kecil — 100 gram

• Udang kupas — 50 gram

• Minyak goreng — 2 sdm

• Minyak truffle (atau olive oil + essence truffle) — 1 sdt

Bumbu tumis:

• Bawang merah — 5 butir

• Bawang putih — 3 siung

• Cabai merah besar — 2 buah

• Cabai rawit — 3 buah (sesuai selera pedas)

• Kecombrang muda — 1 batang, iris halus

• Garam — ½ sdt

• Kecap manis — 1 sdm

• Kecap asin — 1 sdt

• Lada hitam — ¼ sdt

Pelengkap modern:

• Telur setengah matang / onsen egg

• Daun bawang cincang

• Microgreens (opsional, untuk plating)

• Keripik bawang atau bawang goreng renyah

---

🔥 Cara Membuat

1. Buat bumbu dasar:
   Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit. Tumis dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.

2. Masukkan kecombrang:
   Tambahkan irisan kecombrang, tumis sebentar sampai aroma bunga kecombrang keluar — ini yang memberi sentuhan “retro” khas masakan Nusantara.

3. Tambahkan protein:
   Masukkan ayam dan udang, aduk sampai matang dan berubah warna.

4. Masukkan nasi:
   Tambahkan nasi putih dingin, aduk hingga rata dengan bumbu. Tuang kecap manis, kecap asin, garam, dan lada hitam.

5. Sentuhan modern:
   Saat nasi mulai kering dan aromanya keluar, matikan api. Teteskan minyak truffle di atas nasi goreng, lalu aduk cepat agar aromanya merata tanpa terkena panas berlebih.

6. Penyajian:
   Sajikan di piring datar modern. Letakkan telur onsen di atas nasi, taburi daun bawang dan microgreens.
   Tambahkan keripik bawang sebagai elemen renyah.

---

🍽️ Karakter Rasa

• Pedas gurih dari sambal dan kecap manis.

• Aroma segar khas kecombrang yang floral dan eksotik.

• Sentuhan akhir truffle oil yang elegan dan earthy.

• Perpaduan rasa “kampung” dan “kontemporer” dalam satu gigitan.

---

💡 Variasi Ide Lanjutan

• Ganti ayam dengan daging wagyu cincang untuk versi premium.

• Gunakan nasi shirataki untuk versi low-carb modern.

• Tambahkan foam sambal matah (busa sambal) sebagai elemen plating molekuler.