Nasi Goreng Sambal Kecombrang Truffle

 

Gabungan antara nasi goreng tradisional Indonesia (retro) dengan aroma truffle oil ala masakan Eropa modern.
Hasilnya: nasi goreng harum, pedas, dan elegan — bisa disajikan di restoran fine dining maupun rumah makan kreatif.

---

🌿 Bahan-Bahan (Untuk 2 porsi)

Bahan utama:

• Nasi putih dingin — 2 piring (gunakan nasi semalam biar tidak lembek)

• Telur — 2 butir

• Ayam fillet, potong dadu kecil — 100 gram

• Udang kupas — 50 gram

• Minyak goreng — 2 sdm

• Minyak truffle (atau olive oil + essence truffle) — 1 sdt

Bumbu tumis:

• Bawang merah — 5 butir

• Bawang putih — 3 siung

• Cabai merah besar — 2 buah

• Cabai rawit — 3 buah (sesuai selera pedas)

• Kecombrang muda — 1 batang, iris halus

• Garam — ½ sdt

• Kecap manis — 1 sdm

• Kecap asin — 1 sdt

• Lada hitam — ¼ sdt

Pelengkap modern:

• Telur setengah matang / onsen egg

• Daun bawang cincang

• Microgreens (opsional, untuk plating)

• Keripik bawang atau bawang goreng renyah

---

🔥 Cara Membuat

1. Buat bumbu dasar:
   Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit. Tumis dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.

2. Masukkan kecombrang:
   Tambahkan irisan kecombrang, tumis sebentar sampai aroma bunga kecombrang keluar — ini yang memberi sentuhan “retro” khas masakan Nusantara.

3. Tambahkan protein:
   Masukkan ayam dan udang, aduk sampai matang dan berubah warna.

4. Masukkan nasi:
   Tambahkan nasi putih dingin, aduk hingga rata dengan bumbu. Tuang kecap manis, kecap asin, garam, dan lada hitam.

5. Sentuhan modern:
   Saat nasi mulai kering dan aromanya keluar, matikan api. Teteskan minyak truffle di atas nasi goreng, lalu aduk cepat agar aromanya merata tanpa terkena panas berlebih.

6. Penyajian:
   Sajikan di piring datar modern. Letakkan telur onsen di atas nasi, taburi daun bawang dan microgreens.
   Tambahkan keripik bawang sebagai elemen renyah.

---

🍽️ Karakter Rasa

• Pedas gurih dari sambal dan kecap manis.

• Aroma segar khas kecombrang yang floral dan eksotik.

• Sentuhan akhir truffle oil yang elegan dan earthy.

• Perpaduan rasa “kampung” dan “kontemporer” dalam satu gigitan.

---

💡 Variasi Ide Lanjutan

• Ganti ayam dengan daging wagyu cincang untuk versi premium.

• Gunakan nasi shirataki untuk versi low-carb modern.

• Tambahkan foam sambal matah (busa sambal) sebagai elemen plating molekuler.